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喝红酒后为什么要醒酒?醒的是什么?

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醒酒,对于喝红酒的人,来说很重要。一款红酒,醒与不醒,醒得好坏,给人的口感完全两样。没醒开的红酒,喝起来,酒液闭塞,单宁紧致,香气封闭。

这种感觉,就像跟着一个还没睡醒的人讲话,看着对方睡眼朦胧样,会很不舒服,失去沟通欲望。而醒到恰当好处的红酒,喝起来,细腻柔滑,香气浓郁,像巧克力入口融化后的圆润感,好比抚摸丝绸感受到的柔顺,好似神采奕奕、容光焕发、活力四射的人。


醒酒,是为了让葡萄酒本身的香味能完美的发挥出来,说白了就是让味道更好。葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来,所以一般好酒都会在开瓶后等上一段时间,而时间的长短要视葡萄酒的“体质”而定,如果是一些味道比较复杂、重单宁的酒,更需要长的时间醒酒。

年份短的酒(年轻酒),醒酒的目的是散除异味及杂味,并与空气发生氧化;年份长的酒(老酒),醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来。

两者不同的是,年份长的酒会因年老体弱,比年份短的酒容易“感冒”,比方说老酒开瓶之后可能第二天以后就会明显过于氧化及醋化,而年轻的酒可能过了三天“身体”依然健朗。

通常老酒的醒酒时间比年轻的酒短(但不是绝对如此),厚重浓郁型的酒比清柔型的酒所需的时间要长,至于浓郁的白酒及贵腐型的甜白酒,最好也花一点时间醒酒。

那么,为什么要醒酒?

放在科学上,是这样解释的。在氧气的作用下,红葡萄酒内部的大颗粒分子开始裂解,逐渐变得活跃,单宁从紧致变得柔顺,香气(风味物质)从封闭变得开放。

简而言之,让酒进入最佳状态

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